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中性蛋白酶是經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養，后經先進的提取工藝精制而成的一種內切蛋白酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質水解為多肽及氨基酸等產物，形成獨特的水解風味。
一。產品特點：
1、 中性蛋白酶作為一種內切蛋白酶，具有純天然、安全、水解能力強、作用范圍廣等無可比擬的優勢。
2、 中性蛋白酶溶解性能好，可完全溶解于水中，溶液澄清透亮，無異味。
3、 中性蛋白酶應用于啤酒行業，可大大增加麥汁中的游離α-氨基氮含量，提高啤酒發酵效果，可使用成本較低的麥芽生產高品質啤酒。
4、 中性蛋白酶通過采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，產品質量達到標準。
二.應用領域：
1、 中性蛋白酶是一種無副作用的蛋白質，可應用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風味佳,生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP。
2、 中性蛋白酶應用于啤酒行業，增加麥汁中的游離α-氨基氮含量。如果啤酒酵母提供的游離α-氨基氮不足的話，發酵將會不理想，導致啤酒品質下降。而在糖化工序中通過酶解蛋白質，增加有助于提高麥汁的游離α-氨基氮含量。當使用劣質的麥芽或大量輔料來制造啤酒時，添加本品更為有效。用正常的麥芽時，不超過 30-40%的蛋白質被溶解。而添加后這一數字將提高到40-50%。因而用大量輔料來釀造啤酒成為可能，而且可以選用玉米和高梁等蛋白質相對難于溶解的原料。
三.活力：
酶活力定義：
紫外光分光度法：在測定條件（30±0.2℃；pH值7.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
四.產品規格：
5萬u/g 10萬u/g
五.使用條件：
最適溫度：40℃～50℃，最適pH：6.5～7.5，添加量：10-20ppm/噸麥芽。
六.儲存：
酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會隨時間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環境下，應在低溫條件下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的增大添加量
