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概述
中溫α淀粉酶采用枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經深層發酵提煉而成。廣泛應用于啤酒、味精、淀粉糖、酒精、發酵工業的液化以及印染退漿、飼料、果汁加工、焙烤等行業。
原理
能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精以及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉酶的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。
一. 應用方法
1.在啤酒、酒精中：使用大米、玉米為原料時，先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調槳后加淀粉酶，加酶量在6u/g左右，在70℃ -80℃液化30分鐘左右。
2.在淀粉糖、味精、葡萄糖等行業發酵工業的液化中：淀粉漿濃度16-18Be’,調ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計算），淀粉酶加量3.0-4.0L/t原料，充分混合后，加熱至85-90°C，液化30分鐘左右，經稀碘試驗反應至紅棕色即為液化終點。
3.在紡織行業使用精制的液化淀粉酶作為退漿劑，使用于淀粉為漿料的紡織品退漿，尤其適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉紡織品的退漿工藝，加酶量在0.2﹪左右，水溫60℃ -80℃，作用時間20-40分鐘。 4.在飼料工業中，該酶可以起到改善消化功能，調節免疫力，提高日糧能量利用率的作用，推薦添加量0.02-0.04kg/t全價料。為達到最優效果，常與果膠酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等配合使用。
5.在果汁加工中，該酶可以提高果汁的透光率并防止渾濁，推薦添加量0.02-0.1L/t原果漿，溫度45°C左右，處理60-120min，一般與果膠酶、纖維素酶等配合使用。
6.味精、飴糖、葡萄糖等行業 ，按工藝要求與水混合，調整 pH6.0 － 6.4 值，并加入 0.2 ％的無水氯化鈣，將淀粉酶活化后加入淀粉漿中，每克原料加 6 － 8U ，攪拌均勻。如采用間歇液化，在液化罐中迅速升溫至 75 ℃ － 80 ℃ ，液化約 30 分鐘左右，經稀碘試驗反應至紅棕色即為液化終點。
7.在饅頭、面包等發酵類面制品，α－淀粉酶可以通過降解破損淀粉和糊化淀粉顆粒，從而改善面筋網絡的膜結構，增加膜的黏彈性，增大面包體積，提高面包柔軟度，延長保質期，推薦添加量0.05-0.1kg/t原料。
二、產品規格
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項目 |
指標 |
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外觀 |
黃褐色粉末（無潮解結塊） |
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酶活力 |
2000u/g、5000u/g |
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水分 |
≦5% |
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細度 |
80%以上過40目 |
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酶活力保存率 |
25℃，保存半年≧90% |
三.產品特征
1.溫度范圍：有效溫度范圍35-90°，最適溫度范圍60-70°。
2.ph值范圍：有效ph范圍4.5-8.0，最適ph值范圍5.2-6.2。
3.金屬離子對酶活性的影響：鈣離子可提高酶的穩定性，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。除Ca
四、酶活力定義
1g固體酶粉，于60°C，ph6.0條件下，1h液化可溶性淀粉的克數來表示，以u/g表示
五.包裝、運輸、保管
1.本產品是編織袋與牛皮袋包裝，20kg塑料袋包裝。并可根據客戶要求進行包裝。
2.本產品系生物活性物質，運輸與保管中應避免暴曬雨淋，貯存于干燥陰涼處，防止受潮受熱變質。
